Quelle est la meilleure vanille au monde ?

 

Qu’est-ce que la vanille ?

La vanille provient de la plante d'orchidée Vanilla planifolia et est considérée comme une épice précieuse. Chaque année, cette plante produit des gousses vertes, de longues capsules cylindriques légèrement aplaties mesurant généralement de 10 à 25 centimètres. Cependant, avant de devenir disponibles sur le marché, les gousses de vanille vertes fraîchement récoltées passent par un long processus de transformation en plusieurs étapes. Ce processus, qui dure entre 2 et 4 mois, est divisé en quatre phases distinctes, chaque phase jouant un rôle crucial dans la transformation des gousses de vanille.

Quelle est la meilleure vanille au monde ?

Il est essentiel de distinguer deux types de vanille dans le monde : la vanille Bourbon et la vanille Tahitienne. La vanille Bourbon est cultivée dans les îles de l'Océan Indien, telles que Madagascar, Maurice, Seychelles, La Réunion et Les Comores. Le second type, la vanille Tahitienne, est cultivé en Polynésie.

 

La vanille Bourbon est souvent considérée comme la meilleure au monde, mais sa qualité peut varier en fonction des techniques de culture utilisées dans différents pays de l'Océan Indien. La qualité d'une gousse de vanille dépend de quatre éléments essentiels : son taux de vanilline, son humidité, sa texture et ses arômes.

 

Il est fréquent de trouver des vendeurs européens en ligne qui prétendent que la meilleure vanille provient de Madagascar, mais en réalité, Madagascar est le plus grand producteur de vanille au monde, et sa vanille est relativement moins chère. Cependant, la meilleure Vanilla planifolia, réputée pour son parfum puissant, son goût riche et sucré, et ses gousses charnues et huileuses, provient de l'Archipel des Comores. Elle présente un taux de vanilline supérieur à 2,4 %, une humidité de 17 % et une taille de calibrage de plus de 22 cm, ce qui lui confère un goût encore plus puissant que la gousse bourbon de Madagascar.

 

Il convient de souligner que la qualité de la vanille peut varier d'une récolte à l'autre et d'un producteur à l'autre. Dans l'archipel des Comores, la vanille de la marque NF, cultivée et préparée au nord de Ngazidja, à Bangoi Mafsankooi, est particulièrement appréciée par les Allemands, les Américains, les Français et les Canadiens. 55 % des amateurs de la vanille des Comores achètent chez cette famille. 

Quel est le prix de la vanille en 2023 ?

Le prix de la vanille est généralement influencé par sa qualité et la demande sur le marché mondial. En 2023, différents facteurs tels que l'offre, l'origine géographique et les techniques de conditionnement jouent un rôle dans la variation des prix de la gousse de vanille.
Actuellement, en 2023, la vanille la plus chère au monde provient des Comores, où le prix oscille entre 350 et 550 dollars américains par kilogramme. Depuis la pandémie de Covid-19, les prix de la vanille connaissent d'importantes fluctuations. Chez les principaux producteurs tels que Madagascar et Indonésie, les prix des gousses de vanille de qualité supérieure ne dépassent pas 270 dollars américains par kilogramme.
Les conditions économiques et les événements mondiaux peuvent avoir un impact significatif sur les prix de la vanille, ce qui entraîne des variations d'une année à l'autre partout dans le monde.

Comment utiliser la gousse de vanille ?

Les gousses de vanille sont un excellent ajout à toute recette qui nécessite de l'extrait de vanille. Elles peuvent être utilisées dans des plats sucrés et salés, mais elles sont particulièrement délicieuses dans les desserts au chocolat tels que les brownies ou les biscuits.

La vanille Bourbon des Comores peut être utilisée de différentes manières, y compris pour créer du sucre vanillé, aromatiser les huiles, préparer de la crème glacée maison ou de la crème brûlée. On peut également l'utiliser pour faire du rhum arrangé, parfumer la chambre et faire du thé au lait à la vanille. 

Au niveau des professionnels, les chocolatiers et les glaciers industriels comme Nestlé et Unilever représentent 70% de la demande mondiale de la vanille. Les artisants, restaurants et industries du cosmétique représentent 25% de la demande mondiale. 

Quels sont les vertus de la vanille ?

La gousse de vanille présente de nombreux avantages pour la santé :

• Elle est peu calorique, ce qui en fait une option idéale pour les desserts sans ajouter beaucoup de sucre, ce qui est bénéfique pour ceux qui cherchent à perdre du poids.

• Elle favorise la digestion en stimulant l'appétit et en augmentant la sécrétion des enzymes digestives et de la bile.

• On lui attribue un effet aphrodisiaque en raison de son parfum et de son goût, similaire au gingembre ou au chocolat.

• Elle possède des propriétés anti-stress, aidant à réduire la fatigue et procurant une sensation de calme et de détente;

• La vanille est riche en polyphénols, de puissants antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement en combattant les radicaux libres.

• Elle a des propriétés anti-septiques, utiles pour apaiser les piqûres de moustiques et d'autres insectes.

• Les gousses de vanille sont une excellente source d'antioxydants qui aident à prévenir les dommages cellulaires et ont des propriétés anti-inflammatoires.

• La haute teneur en potassium des gousses de vanille est bénéfique pour la santé cardiaque.

L'équipe de "Les News du monde"